开小尾羊火锅店前必须进行市场调查，市场定位的分析，有着不同的标准；开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

根据客源消费分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有的差别；

（4）、消费者的地区和特征：不同地域、不同的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

市场调查完之后则是对火锅店的进行定位

火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

（一）、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、腰包不瘦也大，进入良性循环后腰包不瘦也很大。

3、品牌垄断法：的锅品、的**、火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以大卖为主。