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解答

盱眙龙虾幼体颜色呈青色，成虾颜色明显鲜艳，含有比其它地方龙虾较高的钙、铁和胡萝卜素，甲壳明显比其它地方龙虾红。龙虾壳薄、含肉率高，都在70%以上、蛋白质含量高达18.9%，含有人体8种必需氨基酸。不但含有异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯内氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。以及有助于儿童发育的必需氨基酸――组氨酸。盱眙龙虾脂肪含量较低，其脂肪大多数是由人体必需的不饱和脂肪酸组成。总矿物质含量约为1.6%，有钙、钠、钾、镁、磷、铁、铜、等，其中钙、磷、钠及铁的含量均比其它地方龙虾高。同时，盱眙龙虾也含有脂溶性维生素――维生素A、维生素C、维生素D等。