越来越多的火锅店开在各省市各地，火锅已经成为一种热炒的小吃，也有越来越多的投资者选择投资加盟火锅，但是凡事有利必有弊。下面小编为您分享下关于火锅加盟的风险。

　　一、火锅加盟中存在的8种风险：

　　(一)是市场带来的风险：即：竞争的风险、产品单一的风险、口味变化的风险、政策变化的风险;

　　(二)是人为带来的风险：即：盟主倒闭的风险、成本加大的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险;

　　1、竞争的风险：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新;比口味好;比服务细;比管理强;比成本低等等。。。。其中某一方面出了问题都将是致命的;

　　2、产品单一的风险：目前重庆火锅加盟中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格/成本与对手竞争。

　　3、口味变化的风险：世上没有放之四海而皆准的一个味型，人们的消费习惯是在变化的，一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化，就必须调整底料的制作私家调制，在不知道炒料技术的前提下，这点加盟店是办不到的。要知道，总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整私家调制。

　　4、政策变化的风险：目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么?这是当地门的政策规定，是法律的规定。

　　老油回收与不回收对成本有直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然盟主是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。

　　5、盟主倒闭的风险：盟主消失了，物料供应自然消失。

　　6、成本加大的风险：俗话说：杀人放火的生意有人去做，不流水增涨的生意没有人做;往往许多加盟店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了?多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不下去，**都被过高的物料成本吃掉。决定加盟店腰包不瘦高低的因素诸多，但是，底料、老油的成本是重要的一个因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降3—5元，如果。。。你就有了成本/价格/竞争的优势，一年下来你就有了20—30万的额外腰包不瘦。。。

　　7、底料不新鲜的风险：火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好!底料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪!为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们总店的好!这就是其中的原因和秘密之一!

　　8、货运不及时的风险：许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限，采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了：即：为了支持每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少打锅的底料用量，减少用量后的味道，好吃吗?

　　混汤的解决方法: 　　1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 　　处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 　　火锅调味与参汤要求: 　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 　　4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 　　5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 　　7为了支持客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

　　火锅的禁忌: 　　有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 　　1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油

　　6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.